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对于黄曲霉毒素B1,我知道的知识点都在这儿了

点击次数:510  发布时间:2019-09-20
     黄曲霉毒素(AFT)是由一类化学结构相似的毒素组成,目前明确结构的黄曲霉毒素共有20多重,按照紫外光下荧光颜色、及其结构等的不同分别进行命名。常见的有B1、B2、G1、G1、M1、M2、P1、Q等。
    黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性强的一种。  
    B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性,其毒性作用主要是对肝脏的损害。  
    在天然食物中以黄曲霉毒素B1为多见,危害性也强,国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。  
    黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂,如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺,难溶于水,不溶于石油醚、乙醚和己烷。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定,只有加热到280—300℃才裂解,高压灭菌2小时,毒力降低25%—33%,4小时降低50%。  
    黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品,且以南方高温、高湿地区受污染为严重。黄曲霉毒素耐热,280℃才可裂解,故一般烹调加工温度下难以破坏。    
    黄曲霉毒素B1的代谢主要发生在肝脏,它在细胞色素P450混合功能氧化酶的作用下转化成黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2、黄曲霉毒素P1、黄曲霉毒素Q1、黄曲霉毒素B2α、黄曲霉毒素醇等物质。黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1(AFM1)。  
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