对于黄曲霉毒素B1，我知道的知识点都在这儿了

　更新时间：2019-09-20 点击量：818

黄曲霉毒素（AFT）是由一类化学结构相似的毒素组成，目前明确结构的黄曲霉毒素共有20多重，按照紫外光下荧光颜色、及其结构等的不同分别进行命名。常见的有B1、B2、G1、G1、M1、M2、P1、Q等。

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性强的一种。

B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。

在天然食物中以黄曲霉毒素B1为多见，危害性也强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。

黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，只有加热到280—300℃才裂解，高压灭菌2小时，毒力降低25%—33%，4小时降低50%。

黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。

黄曲霉毒素B1的代谢主要发生在肝脏，它在细胞色素P450混合功能氧化酶的作用下转化成黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2、黄曲霉毒素P1、黄曲霉毒素Q1、黄曲霉毒素B2α、黄曲霉毒素醇等物质。黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1（AFM1）。

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