食品安全抗原抗体原理以及使用

　　一、背景介绍：食品安全涉及多个环节，包括生产、收获、加工、生产、包装、储运、消费等多项内容，其中任何一项出现问题，都有可能造成食品安全隐患，对人体健康造成危害。同时，食品安全还涉及食品供应量处于安全水平、保障食品卫生、质量安全等。
 

　　二、涉及范围不断扩大，公众日常食物中均有可能潜藏着安全风险；危害程度不断加剧，从致病、中毒到死亡，风险系数持续加大，而且从表面危害发展为内部潜藏性危害；食品安全案例日趋复杂，一些致病源头非常隐晦，难以找到有效的检测标准和方法，从而为食品安全埋下了极大隐患。
 

　　三、从食品生产以及加工层面而言，源头污染较之以往更加严重，化学、重金属、微生物、色素、添加剂等都成为威胁食品安全的重要因素，尤其是一些加工企业过量使用保鲜剂、增白剂等食品添加剂，进一步加大了食品风险指数。从食品经营流通角度而言，不少食品流通企业不具备标准的保鲜及冷藏设备，技术管理不到位，甚至有些企业不顾职业道德和社会公德，私自制售伪劣或者三无食品，这些都加大了食品安全管理的难度。而且随着食品工艺的不断升级，一些新技术、新材料的应用尚未经过安全验证，也有可能为食品安全带来新问题。
 

　　四、在免疫分析方法中主要包括荧光检测、免疫酶检测、放射免疫以及发光免疫检测等多种方法。其中免疫酶应用最为广安，这是通过抗原与抗体之间形成免疫反应进行标的检测的一种方法，其反应具有专业性，较少受到外部因素干扰，与放射免疫分析相比，减少了放射性元素可能对生物体造成的潜在伤害，因此在食品检测中优越性较高，对检测大肠杆菌、沙门氏菌等菌群反应灵敏。在食品农药残留检测中，可以通过定量与定性相结合的检测方法，在提高食品检测准确性的同时，也有利于控制检测成本。